Почему мультиварка подходит для рассольника
Рассольник с перловкой получается наваристым без постоянного помешивания: каша разваривается равномерно, огурцы не теряют кислинку, а бульон остаётся прозрачным. Главное — правильно сложить ингредиенты и выбрать режим.
Что понадобится на 4–5 порций
- Свинина или курица на кости — 400–500 г.
- Перловая крупа — 120 г.
- Маринованные огурцы — 3–4 шт. среднего размера.
- Огуречный рассол — 80–100 мл.
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 средняя луковица.
- Морковь — 1 шт.
- Растительное масло — 1,5 ст. л.
- Соль — 1 ч. л. без горки.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 3–4 шт.
- Зелень по вкусу.
Перловку лучше брать цельную, не дроблёную. Она дольше варится, но держит форму и не превращается в кашу.
Подготовка: что сделать заранее
Замочите перловку в холодной воде на 2–4 часа. Это сократит время варки и уберёт лишний крахмал. После замачивания промойте крупу до прозрачной воды.
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену, варите 15 минут. Этот бульон понадобится вместо обычной воды. Если используете курицу, хватит 10 минут.
Пошаговая закладка в мультиварку
Шаг 1. Налейте в чашу растительное масло. Включите режим «Жарка» на 10 минут.
Шаг 2. Нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте до мягкости лука — около 5 минут.
Шаг 3. Добавьте нарезанные солёные огурцы. Жарьте ещё 3–4 минуты. Огуречный аромат станет более насыщенным.
Шаг 4. Выложите подготовленное мясо. Залейте горячим бульоном так, чтобы жидкость покрывала содержимое на два пальца. Обычно уходит 1,2–1,5 литра.
Шаг 5. Засыпьте перловку. Перемешайте.
Шаг 6. Закройте крышку. Выберите режим «Тушение» на 1 час 10 минут.
Шаг 7. Через 40 минут откройте крышку, добавьте нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и перец. Перемешайте. Доваривайте оставшееся время.
Шаг 8. За 10 минут до конца влейте рассол и соль. Пробуйте: если огурцы солёные, соли может понадобиться меньше.
Шаг 9. После сигнала оставьте рассольник в режиме подогрева на 10–15 минут. За это время перловка дойдёт до нужной мягкости.
Какое время и режим выбрать
| Этап | Режим | Время |
|---|---|---|
| Обжарка овощей | Жарка | 10 минут |
| Варка с мясом и перловкой | Тушение | 1 ч 10 мин |
| Доваривание картофеля | Тушение | 30 мин |
| Настойка после готовности | Подогрев | 10–15 мин |
Если ваша мультиварка имеет режим «Суп», его тоже можно использовать. Время варки увеличьте до 1 часа 30 минут, так как температура в этом режиме чуть ниже.
Частые ошибки
Перловку закладывают вместе с картофелем. Она варится дольше, чем картошка. В результате крупа остаётся твёрдой, а картофель разваливается.
Рассол вливают в самом начале. Уксус и соль из маринада могут помешать мясу стать мягким. Добавляйте рассол ближе к концу.
Кладут слишком много рассола. Достаточно 80–100 мл. Иначе суп получится кислым и мутным.
Забывают промыть перловку. Крупа пенится, бульон получается непрозрачным.
Варианты и доработки
Для более насыщенного вкуса добавьте в зажарку 1 ст. л. томатной пасты. Жарьте 1–2 минуты до появления лёгкой кислинки.
Если любите грибной рассольник, выложите замороженные грибы вместе с мясом. Дополнительного воды не понадобится.
Вегетарианский вариант: замените мясо и бульон на грибной отвар. Время варки сократите до 50 минут.
Перед подачей посыпьте зеленью. Хорошо подходит укроп и петрушка. Сметану добавляйте в тарелку, а не в общую чашу.
Хранение и разогрев
Готовый рассольник остывает в мультиварке при открытой крышке 20–30 минут. После этого переложите в контейнер с крышкой.
В холодильнике суп хранится до 3 дней. При разогреве в мультиварке используйте режим «Подогрев» 15–20 минут или «Тушение» 10 минут. Добавьте 50–70 мл воды, если суп слишком густой.
