Хороший соус к шашлыку из свинины превращает знакомое блюдо в повод собрать компанию снова. Вот три проверенных варианта: классический кетчуп с зеленью, жгучая аджика и кислый ткемали. Каждый готовится за 10–15 минут.
Кетчуп с зеленью — самый простой
Этот соус выручает, когда маринад уже сделал свою работу, а мясу не хватает свежей кислинки.
На 4 порции:
- 200 г томатного кетчупа
- 1 небольшой зубчик чеснока
- 30 г свежей зелени: укроп, петрушка, кинза
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 ст. л. растительного масла
- соль, молотый перец
Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Зелень промойте, стряхните воду и нарежьте. Смешайте кетчуп с чесноком, зеленью, лимонным соком и маслом. Посолите, поперчите и дайте постоять 10 минут при комнатной температуре. Если кетчуп слишком сладкий, добавьте ещё немного лимонного сока.
Хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой банке.
Острая аджика — для тех, кто любит жар
Аджика лучше всего подходит к жирному свиному шашлыку: острота разрезает вкус и обостряет аппетит.
На 6 порций:
- 3 свежих красных перца чили
- 1 сладкий красный перец
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. винного или яблочного уксуса
Перцы очистите от семян и плодоножек. Чили оставьте с семенами, если хочется поострее. Измельчите перцы и чеснок в блендере до пасты. Добавьте томатную пасту, кориандр, соль, масло и уксус. Перемешайте и попробуйте: жара не хватает — положите ещё половинку чили, кислинки — капните уксу.
Подавайте сразу или настаивайте 30 минут в холодильнике. Срок хранения — до 5 дней.
Кислый ткемали — к шашлыку из свиной шеи
Ткемали особенно хорош к сочному мясу из шеи или ребрышкам. Кислота алычи (или сливы) собирает все слои вкуса воедино.
На 4–5 порций:
- 400 г кислых алыч или терных слив
- 3 зубчика чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. сухой аджики или молотого перца чили
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 50 мл воды
Фрукты промойте, залейте водой и варите 15–20 минут, пока не размякнут. Откиньте на дуршлаг, удалите косточки и протрите мякоть через сито. Полученное пюре верните в кастрюлю, добавьте сахар, соль, кориандр и аджику. Варите 5–7 минут на тихом огне.
Чеснок и зелень мелко порубите, вмешайте в горячий соус и снимите с огня. Дайте остыть. Храните в холодильнике до 7 дней.
Как выбрать соус под маринад
Если мясо мариновалось в кислом луке или вине, берите аджику — она добавит контраста. К шашлыку на томате, кефире или минералке хорош кетчуп с зеленью: не будет перебивать вкус. Ткемали универсален, но выигрывает у шашлыка без сильных кислых ноток в маринаде.
Как подавать
Соусы удобнее всего ставить на стол в небольших пиалах с ложками. Рядом положите дольки лимона — кому-то захочется ещё кислее. Свежий лаваш, нарезанный лук и зелень должны лежать отдельно, чтобы каждый собрал кусок так, как нравится.
Порция на человека — 50–70 мл соуса. Готовьте сразу два варианта: кетчуп с зеленью и аджика удовлетворят почти всех гостей.
