Соус к шашлыку: кетчуп, аджика или ткемали

Хороший соус к шашлыку из свинины превращает знакомое блюдо в повод собрать компанию снова. Вот три проверенных варианта: классический кетчуп с зеленью, жгучая аджика и кислый ткемали. Каждый готовится за 10–15 минут.

Кетчуп с зеленью — самый простой

Этот соус выручает, когда маринад уже сделал свою работу, а мясу не хватает свежей кислинки.

На 4 порции:

• 200 г томатного кетчупа
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 30 г свежей зелени: укроп, петрушка, кинза
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ст. л. растительного масла
• соль, молотый перец

Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Зелень промойте, стряхните воду и нарежьте. Смешайте кетчуп с чесноком, зеленью, лимонным соком и маслом. Посолите, поперчите и дайте постоять 10 минут при комнатной температуре. Если кетчуп слишком сладкий, добавьте ещё немного лимонного сока.

Хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой банке.

Острая аджика — для тех, кто любит жар

Аджика лучше всего подходит к жирному свиному шашлыку: острота разрезает вкус и обостряет аппетит.

На 6 порций:

• 3 свежих красных перца чили
• 1 сладкий красный перец
• 4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. винного или яблочного уксуса

Перцы очистите от семян и плодоножек. Чили оставьте с семенами, если хочется поострее. Измельчите перцы и чеснок в блендере до пасты. Добавьте томатную пасту, кориандр, соль, масло и уксус. Перемешайте и попробуйте: жара не хватает — положите ещё половинку чили, кислинки — капните уксу.

Подавайте сразу или настаивайте 30 минут в холодильнике. Срок хранения — до 5 дней.

Кислый ткемали — к шашлыку из свиной шеи

Ткемали особенно хорош к сочному мясу из шеи или ребрышкам. Кислота алычи (или сливы) собирает все слои вкуса воедино.

На 4–5 порций:

• 400 г кислых алыч или терных слив
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. сухой аджики или молотого перца чили
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 50 мл воды

Фрукты промойте, залейте водой и варите 15–20 минут, пока не размякнут. Откиньте на дуршлаг, удалите косточки и протрите мякоть через сито. Полученное пюре верните в кастрюлю, добавьте сахар, соль, кориандр и аджику. Варите 5–7 минут на тихом огне.

Чеснок и зелень мелко порубите, вмешайте в горячий соус и снимите с огня. Дайте остыть. Храните в холодильнике до 7 дней.

Как выбрать соус под маринад

Если мясо мариновалось в кислом луке или вине, берите аджику — она добавит контраста. К шашлыку на томате, кефире или минералке хорош кетчуп с зеленью: не будет перебивать вкус. Ткемали универсален, но выигрывает у шашлыка без сильных кислых ноток в маринаде.

Как подавать

Соусы удобнее всего ставить на стол в небольших пиалах с ложками. Рядом положите дольки лимона — кому-то захочется ещё кислее. Свежий лаваш, нарезанный лук и зелень должны лежать отдельно, чтобы каждый собрал кусок так, как нравится.

Порция на человека — 50–70 мл соуса. Готовьте сразу два варианта: кетчуп с зеленью и аджика удовлетворят почти всех гостей.