Треска в сливочном соусе получается мягкой, сочной и нежирнее, чем в сметане или майонезе. Белое мясо хорошо впитывает сливки, укроп и лимон, а главное — не пересаливается, если солить в конце.
Что понадобится
На 4 порции:
- филе трески — 600–700 г;
- сливки 20–22% — 200 мл;
- сливочное масло — 30 г;
- лук-резанец или шнитт-лук — 1 пучок;
- свежий укроп — небольшой пучок;
- лимон — ½ штуки;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль, свежемолотый перец, щепотка мускатного ореха.
Вода или рыбный бульон понадобится, чтобы соус не получился слишком густым. Достаточно 50–80 мл.
Как выбрать рыбу
Свежее филе трески держит форму, не разваливается при тушении и пахнет морем, но не аммиаком. Цвет мяса — от белого до слегка желтоватого. Замороженное филе размораживай в холодильнике за ночь или в пакете под струёй холодной воды 20–30 минут. Не размораживай в микроволновке — края начнут готовиться раньше середины.
Подготовка
- Разрежь филе на порции по 150–180 г. Проверь на косточки — у трески их почти нет, но мелкие остатки встречаются.
- Обсуши рыбу бумажным полотенцем. Лишняя влага разбавит соус.
- Мелко нарежь лук и укроп. Чеснок пропусти через пресс или натри на мелкой тёрке.
- Вымой лимон, обсуши и сними цедру тонкой теркой. Из половинки выжми 1 ст. л. сока.
Как тушить
Разогрей сковороду с толстым дном на среднем огне. Растопи сливочное масло и выложи рыбу кожей вниз. Жарь 2 минуты, чтобы кожа слегка подрумянилась, потом перевернись.
Добавь сливки, воду или бульон, чеснок и щепотку мускатного ореха. Доведи до кипения, убавь огонь до минимума и накрой крышкой. Туши 8–10 минут. Толщина филе решает: куски толще 2,5 см держи 12 минут.
За 1 минуту до готовности добавь лук, укроп, лимонную цедру и сок. Перемешивай аккуратно — треска легко ломается. Выключи огонь и дай постоять под крышкой ещё 3 минуты.
Сколько соли
Треска — рыба нежная и сама по себе сладковатая. Солить лучше дважды: щепоткой в соус в начале и основной порцией в самом конце. В сумме на 600 г филе уйдёт около ½ ч. л. соли. Попробуй соус перед подачей — сливки скрадывают соль, и исправить уже ничего не получится.
С чем подавать
Классическое сочетание — отварной картофель или пюре. Также хорошо:
- рассыпчатый рис;
- спагетти или феттучине;
- тушёная брокколи или спаржа;
- свежий огурчик, чтобы сбалансировать сливочный вкус.
Соус не выливай — им можно полить гарнир.
Частые ошибки
- Слишком долгое тушение. Треска готова, когда мякощь легко разделяется вилкой. Переваренная рыба становится резиновой.
- Кислый соус. Весь лимонный сок сразу может перебить вкус. Лучше добавить половину, попробовать и долить по вкусу.
- Слишком густой соус. Если сливки сильно уварились, разбавь их 2–3 ст. л. горячей воды или бульона.
- Рыба развалилась. Значит, филе было слишком мягким или его часто переворачивали. Используй широкую лопатку и туши на минимальном огне.
Варианты
Вместо укропа можно взять тархун — получится соус с лёгкой анисовой ноткой. Любители острого добавляют щепотку красного перца или ½ ч. л. горчицы в сливки. Если хочешь насыщеннее вкус, обжарь рыбу до золотистой корочки, убери её со сковороды, приготовь соус отдельно и соедини за 2 минуты до готовности.
Хранение
Готовую треску в сливочном соусе храни в холодильнике до 2 суток. Перед разогревом добавь 1–2 ст. л. воды, накрой крышкой и грей на маленьком огне 5–7 минут. В микроволновке рыба пересыхает, поэтому лучше её не использовать.
Готовьте с удовольствием.
