Треска в томатном соусе по-провански — это ужин, который собирается из того, что обычно уже есть в холодильнике. Рыба получается нежной, соус — ароматным, а вся работа занимает ровно 25 минут.
Что понадобится
На 2 порции возьми:
- филе трески — 400 г
- консервированные томаты в собственном соку — 400 г
- каперсы — 1 ст. ложка
- маслины без косточек — 8–10 штук
- чеснок — 2 зубчика
- лук-шалот — 1 штука
- оливковое масло — 3 ст. ложки
- прованские травы — 1 чайная ложка
- сахар — ½ чайной ложки
- соль, перец — по вкусу
- свежая петрушка или базилик для подачи
Если треска замороженная, разморозь её заранее. Филе должно быть сухим на ощупь перед жаркой — иначе рыба варится в собственном соку.
Как готовить соус
Разогрей оливковое масло в сковороде с толстым дном. Мелко нарежь шалот и обжарь 3 минуты до мягкости. Добавь раздавленный чеснок, готовь ещё 30 секунд — не дольше, иначе чеснок горчит.
Выложи томаты. Разомни их ложкой прямо в сковороде. Добавь сахар, прованские травы, соль и перец. Перемешай и оставь тушиться на среднем огне 10 минут. Соус должен стать густым и перестать плескаться.
Готовим рыбу
Пока соус утихает, нарежь филе трески на крупные куски по 150–200 г. Посоли и поперчи с обеих сторон.
На отдельной сковороде разогрей 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарь рыбу по 1,5 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки. Внутри она останется сыроватой — так и нужно, доготовится в соусе.
Соединяем всё
Переложи треску в томатный соус. Добавь каперсы и разрезанные пополам маслины. Накрой крышкой и туши 7 минут на тихом огне. Рыба должна стать белой и легко разделяться вилкой.
После снятия с огня дай блюду постоять 3 минуты. Посыпь рубленой петрушкой или базиликом.
С чем подавать
Классический вариант — с отварным картофелем или рисом. Соус отлично впитывается в гарнир. Хорошо идёт и с кусочком хрустящего багета, которым можно собрать остатки соуса.
Если хочешь легче, замени гарнир на тушёную зелёную фасоль или овощное рагу.
Несколько практических моментов
- Не перетуши рыбу. Треска рассыпается, и блюдо потеряет форму.
- Если соус получился кислым, добавь щепотку сахара или 1 ст. ложку сливок.
- Без каперсов можно обойтись, но они дают нужную кислинку и солоноватый акцент.
- Маслины лучше брать сушёного посола, а не маринованные.
Почему работает
Прованские травы, томаты и оливки — сочетание, которое не требует сложных техник. Треска впитывает соус, но остаётся мягкой. В итоге получается сытное блюдо без тяжёлого жира и без долгого стояния у плиты.
