Треска в томатном соусе: рецепт по-провански

Треска в томатном соусе по-провански — это ужин, который собирается из того, что обычно уже есть в холодильнике. Рыба получается нежной, соус — ароматным, а вся работа занимает ровно 25 минут.

Что понадобится

На 2 порции возьми:

• филе трески — 400 г
• консервированные томаты в собственном соку — 400 г
• каперсы — 1 ст. ложка
• маслины без косточек — 8–10 штук
• чеснок — 2 зубчика
• лук-шалот — 1 штука
• оливковое масло — 3 ст. ложки
• прованские травы — 1 чайная ложка
• сахар — ½ чайной ложки
• соль, перец — по вкусу
• свежая петрушка или базилик для подачи

Если треска замороженная, разморозь её заранее. Филе должно быть сухим на ощупь перед жаркой — иначе рыба варится в собственном соку.

Как готовить соус

Разогрей оливковое масло в сковороде с толстым дном. Мелко нарежь шалот и обжарь 3 минуты до мягкости. Добавь раздавленный чеснок, готовь ещё 30 секунд — не дольше, иначе чеснок горчит.

Выложи томаты. Разомни их ложкой прямо в сковороде. Добавь сахар, прованские травы, соль и перец. Перемешай и оставь тушиться на среднем огне 10 минут. Соус должен стать густым и перестать плескаться.

Готовим рыбу

Пока соус утихает, нарежь филе трески на крупные куски по 150–200 г. Посоли и поперчи с обеих сторон.

На отдельной сковороде разогрей 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарь рыбу по 1,5 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки. Внутри она останется сыроватой — так и нужно, доготовится в соусе.

Соединяем всё

Переложи треску в томатный соус. Добавь каперсы и разрезанные пополам маслины. Накрой крышкой и туши 7 минут на тихом огне. Рыба должна стать белой и легко разделяться вилкой.

После снятия с огня дай блюду постоять 3 минуты. Посыпь рубленой петрушкой или базиликом.

С чем подавать

Классический вариант — с отварным картофелем или рисом. Соус отлично впитывается в гарнир. Хорошо идёт и с кусочком хрустящего багета, которым можно собрать остатки соуса.

Если хочешь легче, замени гарнир на тушёную зелёную фасоль или овощное рагу.

Несколько практических моментов

• Не перетуши рыбу. Треска рассыпается, и блюдо потеряет форму.
• Если соус получился кислым, добавь щепотку сахара или 1 ст. ложку сливок.
• Без каперсов можно обойтись, но они дают нужную кислинку и солоноватый акцент.
• Маслины лучше брать сушёного посола, а не маринованные.

Почему работает

Прованские травы, томаты и оливки — сочетание, которое не требует сложных техник. Треска впитывает соус, но остаётся мягкой. В итоге получается сытное блюдо без тяжёлого жира и без долгого стояния у плиты.