Если вчерашнего картофеля осталось больше, чем хочется видеть на тарелке, превратите его в запеканку. С грибами и сметаной она получается сытной, с румяной корочкой и экономит вечер: рука работы — 10 минут, духовка — 30.
Почему это удобно
Запеканка решает сразу две задачи: утилизирует остатки варёного картофеля и собирает из них полноценное блюдо. Не нужно варить кашу или готовить сложный гарнир: нарезали, обжарили, залили и забыли на полчаса. Получается мягкая внутри, слегка хрустящая сверху, с грибным ароматом и кислинкой сметаны. Хороша и в горячем виде, и в тёплом — на завтрак или в ланч-бокс.
Что понадобится
Расчёт на форму 20 × 20 см или небольшую сковороду, которую можно отправить в духовку:
- варёный картофель — 600 г (примерно 6–7 средних клубней);
- свежие грибы — 300 г (шампиньоны, вёшенки или смесь);
- лук репчатый — 1 шт.;
- сметана — 150–200 г;
- яйцо — 1 шт.;
- твёрдый сыр — 80–100 г;
- соль, перец, растительное масло — по вкусу;
- сухие травы по желанию: укроп, петрушка, чабрец.
Картофель лучше брать сваренный «в мундире» или почти сухой после очистки — тогда запеканка не развалится и не превратится в пюре.
Подготовка ингредиентов
Картофель нарежьте кружками толщиной около 1 см или кубиками 2 × 2 см. Если клубни крупные и много воды внутри, дайте им 5–7 минут на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
Грибы промойте, обсушите и нарежьте пластинами. Лук — полукольцами или мелким кубиком.
Сыр натрите на крупной тёрке. В небольшой миске взбейте сметану с яйцом и щепоткой соли до однородности.
Как собрать запеканку
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте маслом или застелите пергаментом.
Сначала обжарьте грибы. На раскалённой сковороде с 1–2 столовыми ложками масла обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости, затем добавьте грибы. Жарьте на среднем огне 8–10 минут, пока не испарится жидкость и грибы не подрумянятся. Посолите, поперчите, добавьте травы.
На дно формы выложите половину картофеля. Сверху распределите грибы с луком. Накройте оставшимся картофелем. Залейте сметанно-яичной смесью так, чтобы жидкость доходила почти до верхнего слоя. Посыпьте сыром.
Отправьте в духовку на 25–30 минут. За 5 минут до готовности можно включить верхний гриль, чтобы сыр подрумянился пятнами.
Время и готовность
- Подготовка: 10 минут.
- Выпекание: 25–30 минут при 180 °C.
- Общее время: около 40 минут.
Готовая запеканка должна быть золотистой сверху, а по краям формы — слегка пузыриться. Дайте постоять 5 минут перед нарезкой, иначе при порции она расползётся.
Варианты и замены
Без мяса получается сытно за счёт грибов и сыра, но если хочется более плотный ужин, добавьте между слоями 100 г обжаренного куриного филе или ветчины.
Если сметана слишком кислая, разбавьте её 2 столовыми ложками молока или сливок. Для пикантности добавьте в заливку 1 чайную ложку горчицы или щепотку мускатного ореха.
Вместо свежих грибов подойдут замороженные — их предварительно обжарьте без крышки, чтобы ушла влага. Маринованные грибы лучше не использовать: они дадут лишнюю кислоту и размягчат текстуру.
С чем подавать
Запеканка самодостаточна, но свежий овощной салат или маринованные огурцы уравновесят её насыщенность. Хорошее сочетание — с ложкой сметаны или нежирным йогуртом сверху. На следующий день разогрейте кусок на сковороде: снизу снова появится хрустящая корочка.
Несколько советов
- Не мелите картофель: мелкие кусочки превратятся в кашу, крупные — останутся сухими внутри.
- Не добавляйте слишком много жидкости. Заливка должна скреплять слои, а не плавать в форме.
- Форма не должна быть слишком глубокой: иначе верх успеет подгореть, а середина останется холодной. Высота слоев — 4–5 см.
Этот рецепт хорош тем, что картофель не чувствуется «вчерашним». Запеканка выглядит как отдельное блюдо, требует минимума продуктов и оставляет после ужина лишь одну форму.
