Лечо с морковью и луком — это универсальная заготовка на зиму: густая, ароматная, сладковато-острая масса из перца и помидоров. Его можно есть просто так с хлебом, добавлять в супы, рагу, подавать к мясу или использовать как соус для пиццы и пасты.
Что понадобится
Классическое лечо строится на равных частях перца и помидоров. Для трёх полулитровых банок возьмите:
- болгарский перец — 1 кг;
- спелые помидоры — 1 кг;
- репчатый лук — 300–400 г;
- морковь — 200–300 г;
- растительное масло — 120–150 мл;
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 1,5 ст. ложки;
- молотая паприка — 1 ч. ложка;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- уксус 9% — 2 ст. ложки (для консервации);
- лавровый лист — 2–3 штуки.
Перец лучше брать толстостенный, мясистый. Помидоры должны быть мягкими и сочными — от этого зависит густота соуса. Морковь добавляет естественную сладость, лук — глубину вкуса.
Подготовка овощей
Перец разрежьте, удалите плодоножки и семена. Нарежьте соломкой шириной 1–1,5 см или крупными ромбиками — как планируете использовать в зиму. Помидоры ошпарьте кипятком на 30–40 секунд, затем снимите кожицу и нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Схема приготовления
Нагрейте масло в толстостенной кастрюле или казане. Обжарьте лук до мягкости, 5–7 минут на среднем огне. Добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут, помешивая. Затем всыпьте перец и тушите 10 минут под крышкой.
Помидоры измельчите блендером до пюре или просто мелко нарежьте, если любите кусочки. Влейте к овощам, добавьте соль, сахар, паприку и лавровый лист. Перемешайте и тушите 40–50 минут на тихом огне без крышки. За это время лишняя жидкость выпарится, масса загустеет.
В конце влейте уксус, добавьте чёрный перец и проварите 5 минут. Выкладывайте лечо в простерилизованные банки, закатывайте, переворачивайте крышками вниз и укутывайте до остывания.
Точные пропорции и время
| Компонент | Количество | Время обработки |
|---|---|---|
| Перец | 1 кг | 10 минут тушения |
| Помидоры | 1 кг | 40–50 минут выпаривания |
| Лук | 300 г | 5–7 минут обжарки |
| Морковь | 200 г | 5 минут обжарки |
| Общее время варки | — | 1–1,2 часа |
Готовность проверяйте по консистенции: ложка оставляет бороздку, которая медленно заполняется.
Важные нюансы
- Без моркови и лука получится простой перец в томате. Корнеплоды делают вкус более насыщенным и сладким.
- Если перец горький или зелёный, уберите перегородки тщательнее — в них концентрируется терпкость.
- Для острого варианта добавьте 1–2 нарезанных перчика чили на этапе обжарки лука.
- Не экономьте на масле: оно не даёт овощам пригореть и улучшает консервацию.
- Уксус кладите обязательно, если планируете хранить лечо в кладовой, а не в холодильнике.
Хранение
При правильной стерилизации банок и крышек лечо хранится в прохладном тёмном месте до 12 месяцев. Открытую банку держите в холодильнике не дольше 10–14 дней. Лучше всего раскладывать заготовку по банкам по 0,5 л — так не придётся долго держать открытый продукт.
