СоветыДомаВсе рубрики

Кулинария: все материалы

Полный хронологический список материалов рубрики «Кулинария» — 442 шт. Основная страница рубрики: Кулинария.

Мимоза с сыром: добавляем тёртый слой между рыбой и яйцом

Вариация мимозы с тёртым твёрдым сыром в отдельном слое — как это меняет вкус и когда добавлять сыр.

Блины на кефире: кислое тесто для пышных блинчиков

Рецепт пышных блинчиков на кефире с содой: пропорции, почему тесто пенится и как жарить без масла.

Заморозка биточков: сырые или жареные — что лучше

Как правильно заморозить биточки — в сыром или готовом виде — и как их разогреть с соусом после заморозки.

Сковорода для блинов: чугун или антипригарное покрытие

Сравниваем чугунную и антипригарную сковороду для жарки тонких блинов по прокалке, прилипанию и уходу.

Дрожжевые блины: когда добавлять молоко горячим или холодным

Как завести дрожжевое тесто для пышных блинов на тёплом молоке и почему важна температура при добавлении дрожжей.

Тонкие блины на молоке без дырок: секреты теста

Как замесить тесто для тонких блинов без дырок: правильные пропорции молока, яиц и муки и температура сковороды.

Почему блины рвутся при переворачивании: причины и решения

Почему блины прилипают и рвутся на сковороде и как скорректировать тесто или подготовить сковороду.

Биточки из куриного фарша: нежные и диетические

Как приготовить мягкие биточки из куриного фарша без потери формы: добавки, панировка и соус.

Биточки в духовке: как запечь в томате без жарки

Диетический вариант биточков: складываем в форму, заливаем томатным соусом и запекаем без предварительной обжарки.

Гарнир к биточкам в томате: что подходит лучше всего

Какие гарниры — пюре, каши, макароны — лучше всего сочетаются с биточками в томатном соусе.

Как панировать биточки, чтобы не рассыпались

Нужна ли панировка для биточков, в чём разница между мукой и панировочными сухарями и как лепить ровные котлеты.

Томатный соус для биточков: с томатной пастой или пюре

Как приготовить густой томатный соус для биточков с томатной пастой, луком и специями — два базовых варианта.

Биточки из фарша в томатном соусе как в столовой

Классический рецепт биточков из смешанного фарша в томатном соусе, как их готовят в советских столовых.

Как правильно посолить рассольник с рассолом

Почему рассольник легко пересолить при добавлении огуречного рассола и как соблюдать баланс соли и кислоты.

Рассольник без перловки: с рисом или ячневой крупой

Как приготовить рассольник с рисом или ячневой крупой для тех, кто не любит перловку — нюансы вкуса.

Фарш для биточков: соотношение свинины и говядины

Оптимальное соотношение свиного и говяжьего фарша для сочных биточков и роль хлеба в замоченном виде.

Рассольник в мультиварке: время и режим приготовления

Как сварить рассольник с перловкой в мультиварке: режим, последовательность закладки ингредиентов.

Рассольник с почками: классический советский рецепт

Как правильно подготовить говяжьи почки для рассольника — вымачивание, отваривание — и собрать классический суп.

Какие огурцы подходят для рассольника: солёные или маринованные

В чём разница между рассольником на солёных и маринованных огурцах и как регулировать кислоту в супе.

Бульон для рассольника: говяжий или куриный

Как сварить прозрачный бульон для рассольника из говядины или курицы и когда добавлять огуречный рассол.

Рассольник с перловкой: как не сделать суп клейким

Почему перловка делает рассольник клейким и как правильно её замочить и отварить отдельно для прозрачного бульона.

Морс из клюквы без кипячения: как сохранить витамин C

Метод приготовления клюквенного морса без кипячения сока: отжим, горячая вода для мезги и соединение в нужный момент.

Грибной суп из шампиньонов: когда добавлять сливки, чтобы не свернулись

Почему сливки сворачиваются в грибном супе и как правильно вводить их в конце приготовления при нужной температуре.

Обжарка шампиньонов для супа: почему они дают воду и как избежать тушения

Как обжарить шампиньоны для супа без выделения лишней воды: горячая сковорода, порции и почему нельзя накрывать крышкой.

Грибной суп-пюре или прозрачный: разница в технике и ингредиентах

Разница между прозрачным грибным супом и крем-супом из шампиньонов: ингредиенты-загустители, блендер и разная подача.

Соотношение ягод и воды в клюквенном морсе: кислый vs сладкий вариант

Сколько граммов клюквы на литр воды для кислого и сладкого морса, и когда добавлять сахар, чтобы не снизить содержание витаминов.

Соотношение риса и мяса в начинке фаршированного перца: полусырой рис или готовый

Нужно ли отваривать рис перед начинкой фаршированного перца: разница в текстуре, влажности начинки и времени тушения.

Перец фаршированный: как приготовить, чтобы дно не протекало при тушении

Почему фарш вытекает из перца при тушении и как правильно начинить и поставить перец в кастрюлю, чтобы этого не происходило.

Томатно-сметанный соус для перца: пропорции и когда добавлять сметану

Пропорции томатного сока, пасты и сметаны для соуса к фаршированному перцу и почему сметану добавляют только в конце.

Горчица домашняя: почему она горькая и как это исправить заварным способом

Почему домашняя горчица из порошка горчит больше магазинной и как заваривание кипятком снижает горечь, оставляя жгучесть.

Домашняя горчица из порошка на огуречном рассоле: пропорции и выдержка

Рецепт домашней горчицы из сухого порошка на огуречном рассоле: пропорции, нужно ли добавлять масло и как долго выдерживать.

Концентрация сиропа для цукатов: сколько сахара на воду, чтобы они не засахарились

Соотношение сахара и воды в сиропе для цукатов из апельсиновых корок и почему слишком крутой сироп даёт кристаллизацию.

Цукаты из апельсиновых корок: почему горчат и как убрать горечь бланшированием

Сколько раз бланшировать апельсиновые корки для удаления горечи, менять ли воду и как проверить, что горечь ушла.

Топлёное молоко в мультиварке: какой режим и зачем крышка должна быть приоткрыта

Режим томления для топлёного молока в мультиварке, нужен ли открытый клапан и признаки готового топлёного — цвет и запах.

Пропорции форшмака: сельдь, яблоко, яйцо, хлеб и масло — классика

Классические пропорции ингредиентов для форшмака: сколько граммов хлеба, яблока и масла на 300 г сельди для нужной текстуры.

Топлёное молоко в духовке: температура и время для кремового цвета

Как приготовить топлёное молоко в духовке в глиняном горшочке: температура 90–100°C, время 3–4 часа и образование коричневой плёнки.

Шарлотка в мультиварке: режим и нужно ли переворачивать

Как испечь шарлотку в мультиварке: режим Выпечка, время, нужно ли переворачивать и как извлечь пирог без поломки.

Начинка для эклеров: заварной крем, масляный или взбитые сливки

Сравниваем три начинки для эклеров: классический заварной крем, масляный крем Шарлотт и взбитые сливки — стабильность и вкус.

Форшмак: какую сельдь выбрать и нужно ли вымачивать

Какой посол сельди подходит для форшмака, нужно ли вымачивать слабосолёную и как излишняя соль убивает баланс блюда.

Подача тыквенного крем-супа со сметаной: что ещё добавить для текстуры

Идеи для подачи тыквенного крем-супа: тыквенные семечки, гренки из ржаного хлеба, капли оливкового масла и микрозелень.